Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

котик

Здравствуйте!

Это сообщение тут закреплено.
Всем привет! =)
Я тут пишу обо всем интересном, что случается вокруг во время наших длительных путешествий. Записки ни на какую художественную или историческую ценность не претендуют, но могут быть любопытны путешественникам или начинающим кулинарам.

Использование изложенного опыта в своих частных некомерческих целях абсолютно приветствуется =)

Апд.: за два года здесь уже много всякого накопилось. Найти всякую информацию про получение и продление виз можно по тегу "визы".
А вот в теге "кулинарь" уже черт ногу сломит. Чтобы вам (да и мне, что уж греха таить) не приходилось долго искать всякие вкусные рецепты, я организовала навигатор под катом. Список будет пополняться)))

[Искать!]

Непальские блюда:
Жареная карела
Ачар из дайкона
Острые грибы
Жареная картошка
Тушеные овощи
Курица-гриль
Момо, тукпа, чоумин

Индийские блюда:
Таматар панир малай
Кашмири пулао
Тыквенное карри и Бенгали таркари
Кичри
Карри из баклажана
Три рецепта из нута (нут с болгарским перцем, чана-райта, хумус)
Алу парата и балкарско-карачаевский хычин
Жареный картофель с капустой и дал
Шак и палак-панир
Гоа: фиш-карри и чикен-шакути

Другие блюда:
Блины с припеком
Карри из батата
Тайский Пад Тай
Суп-пюре из тыквы

мы

Наблюдение за птицами

Всё началось 10 лет назад, когда Серёга полетел в Гоа в первый раз. За эти 10 лет мы бывали и живали в разных местах, но в Гоа больше всего. Для Сереги это шестой полугодовой сезон. Это я к тому, что таким стажем уже сложно придумать какие-то новые места, куда-нибудь поехать за свежими впечатлениями. Но мы себе развлечение придумали.

Collapse )
зеркало

Петух, уходи!

Были у меня большие планы на январь. Я собиралась купить объектив, много фотографировать и писать: о двух не очень туристических водопадах Гоа, о других пляжах Махараштры, о вкусной зелени амаранта и фенугрека, о том, как цветет кешью и манго. Однако, вы ничего этого не читали, потому что человек предполагает, а бог/судьба/провидение/карма располагает. И делает нас сильнее.



Collapse )
чили

Про... любовь! Кто бы мог подумать!?

Я хотела написать о том, как научиться готовить. Но получилось уж, что получилось. Но зато точно всё проверено опытом и не только моим!

[Всего три ингредиента]

Научиться вкусно и разнообразно готовить не сложно.Ни магии, ни врожденного таланта, ни кембриджского диплома, ничего сверхъестественного не нужно. Я перечислю три простых составляющих кулинарного успеха. Размешайте их в достаточном количестве практики и блюдо готово!
12910120242323503
1. Пример. Наблюдайте за тем, кто уже умеет готовить.
Мне с примерами повезло! Мама готовит вкусно, разнообразно, вдохновенно. С малолетства я вертелась у нее под рукой и разглядывала, что же она там химичит! Помогала, разумеется, по мере вхождения в предмет. Сначала чистила овощи, потом салат крошила. Сначала катала кругляшки, со временем уже и сама вареники лепила. Многому она меня научила. Но был и еще один пример, сыгравший немаловажную роль в моем кулинарчестве.
Это Женька Переладов! Честь ему и хвала!! Я всегда гордо всем рассказываю, какой он крутой повар модного Петербургского ресторана. Он даже место занял второе (хотя был достоин и первого!) на столичном конкурсе молодых поваров. Смотреть, как он колдует на кухне, не просто приятно, а глаз не оторвать! Именно он научил меня резать вот так и многим другим приёмам.
Поезжайте к маме, бабушке или другу, который готовит так, как вам нравится, и просто попроситесь поторчать у него на кухне и чем-нибудь помочь в образовательных целях. Время весело проведете, навыки новые освоите и, наверняка, совет добрый получите.
2. Рецепт. Четко следуйте рецепту из надежного источника.
"Я тебя слепила из того что было" это не про ваш кулинарный шедевр. Несомненно, чутье смешивать продукты на глаз придёт с опытом. Но для начала выберете блюдо: "Хочу, допустим, научиться варить борщ". Найдите рецепт. В интернете, в книге, у мамы, у подруги, где угодно. Но это должен быть либо канонический рецепт (от шеф-повара или из "Книги о вкусной и здоровой пище" дореволюционного издания), либо рецепт человека, в чьем исполнении борщ приводит вас в восторг. А в интернете столько всяких рецептов валяется! Далеко не каждому можно доверять.
Если вы не можете на глаз отличить 200 гр моркови от 100, не ленитесь, возьмите маленькие кухонные весы! В этом даже есть что-то увлекательное! Когда я собираюсь приготовить новое блюдо, я всегда максимально точно вымеряю все пропорции. Это Серёжа меня замотивировал. Говорит, если по книге "Ведическое кулинарное искусство" готовить строго по рецепту, то всегда вкусно получается. Думаю, на все остальные рецепты это правило распространяется. Да и интересно же приготовить именно классический борщ или пасту карбонара! С таким блюдом на столе сразу начинаешь чувствовать себя шеф-поваром!
3. Любовь. Любите то, что вы делаете.
К сожалению, ни в одном рецепте не написано "добавьте 2 ч. л. искренней любви". А ведь это всё меняет! Заходя в кухню, оставьте негативные эмоции за бортом. Вы же любите готовить?! О, я люблю готовить! Я даже картошку чищу с удовольствием и с упоением режу лук!
Самым таинственный и непостижимым образом у мамы получается тесто. У меня тесто и все изделия из него не получались очень долго. Ни на вареники, ни на пироги, ни на блины не получалось у меня такого воздушного, эластичного, ароматного теста, как у мамы. Однажды я смотрела как она его месит, вроде ничего необычного... И я спросила: "Мам, как же у тебя получается такое классное тесто всегда!?" Она засмеялась и, нежно поглаживая упругий клубок, сказала: "Не знаю... Я просто люблю его! Мешу и думаю, какое же оно хорошее, какое оно красивое, какие славные пироги из него выйдут!"
Я вам скажу, истина в этих словах! Тяп-ляп ничего не получится. Получайте удовольствие от пребывания на кухне, любите своё блюдо и тогда всё получится!

Всем девчонкам по секрету расскажу ещё один рецепт от моей мамы - рецепт семейного счастья! Грубо говоря, путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Многие представители сильного пола из ложной гордости воротят нос от этой поговорки. Но фактически так оно и есть. Пришел он домой с работы усталый, не в духе, а ты к нему: "милый, у нас пружина из дивана вылезла!" Результат - раздражение или даже ярость. А если сначала подать бефстроганов (запечёную форель, куриное карри) и салат из авокадо (да хоть из редьки! знаю хороший рецепт. надо?), а потом как бы невзначай "Ты не заметил ещё, там, кажется, пружина из дивана торчит? или мне кажется?"... Новый диван у вас в кармане))) Женщина, которая вкусно готовит, будет любима всегда! Мужем, детьми, друзьями (вы бы видели эти торты на папин день рождения и как их взрослые мужики уплетали!!!), всеми.
Говорят, не стоит прислушиваться к советам людей, которые сами не достигли успеха в обсуждаемом вопросе. Но это не мой совет. Так меня научила мама. А она счастливая женщина! Пару лет назад они отметили серебряную свадьбу и почти каждые выходные ходят вместе гулять по паркам. Если даже вы с моими родителями не знакомы, то я скажу так: глядя на них, я мечтаю быть в своём браке такой же счастливой как они! Поэтому я применяю этот совет. Хотя не всегда. Я часто троллю Серёжу дурацкими вопросами "Что ты хочешь, чтобы я приготовила?" xDDD
Это лишний вопрос! Не задавайте его. Просто готовьте вкусно! И будьте счастливы!

чили

Тошнотворный вкус Таиланда

Ах, кажется я уже говорила, что не в восторге от тайской кухни... Так вот сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда, которое мне все-таки понравилось! И не надо говорить, что я просто не то и не там пробую.))) (Местная кукуруза, пожалуй была самая вкусная в моей жизни, хотя я вообще не поклонник.)

Для начала немного истории. В Древнем Риме был такой соус Гарум, популярный среди всех сословий. Рыбешку, которую иначе пришлось бы выбросить, "мариновали" на солнце в огромных ваннах с уксусом, солью и оливковым маслом 2-3 месяца! Неудивительно, что в городах это делать запрещалось. ))

Так вот в Таиланде такой соус и нынче популярен. Называется он Нам Пла ("рыбная вода"). Именно этот соус и придает большей части тайских блюд этот неповторимый аромат и вкус, который иначе как "с душком" не назовешь. Предполагаю, что в ресторанах для иностранцев этого соуса добавляют немного. Но в заведениях для местных практически все блюда производят впечатление "второй свежести". Сами тайцы в абсолютном восторге от этой еды! Даже сверху этой водицы подливают вместо соевого соуса.

Я сравнила несколько рецептов жареной лапши Пад Тай (с тайских сайтов, разумеется) и смело заменила рыбный соус устричным, говорят, ничуть не хуже, а даже лучше)) Еще в оригинале встречается цветок банана и маринованная репа, но это уж какие-то изыски. Кстати, Пад Тай можно готовить не только с креветками, но и с курицей или другим мясом, а так же без мяса вообще. В вегетарианском варианте блюда нет животных компонентов, чуть больше тофу, а устричный/рыбный соус заменен густым соевым.
Вперед к кулинарным экспериментам!

[Приготовить Пад Тай легко! (рецепт)]

Пад Тай - тайская жареная лапша
Блюдо готовится в сковороде (воке) очень быстро, поэтому все ингредиенты подготовьте заранее.

Можно исключить красный перец или заменить его белым, если вы не хотите острого. В некоторых вариантах встречается морковь тонкой соломкой и даже черемша (короче, какая-то зелень с едким вкусом должна присутствовать).
Тамаринд добавляет кислинку, можно заменить его обычным лимоном или яблочным уксусом. Но без ростков бобовых не обойтись, именно они в сочетании с рисовой лапшой, соусом и арахисом и создают неповторимый аромат и вкус пад тая.

Ингредиенты (на 2 порции):
Стакан ростков бобовых (соя или маш)
Гость мелко нарезанного зеленого лука (самого жесткого, например, шнитт лука)
1 яйцо
3 зубчика измельченного чеснока
1 рубленый лук-шалот или репчатый
100-200 гр. свежих креветок, тонко нарезанного мяса или тофу кубиками
250 гр. плоской рисовой лапши
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молотого арахиса
1/2 лайма
Для соуса:
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. молотого красного перца
2 столовые ложки тамариндовой пасты или сока лимона
2 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. соевого соуса

Лапшу предварительно замочите в холодной воде на 10 минут. Она должна стать гибкой, но не мягкой.

Предварительно обжарьте молотый арахис на сухой сковороде. Лук и чеснок измельчите, смешайте соус.

Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета и добавьте креветки (или мелко нарезанное мясо, или тофу). Интенсивно мешайте, чтобы ничего не пристало к дну. Прямо из воды, слегка отряхнув, положите лапшу.

Добавьте смешанные устричный и соевый соусы, тамаринд (или сок лимона), сахар и красный перец и продолжайте мешать. Огонь должен оставаться высоким, если температура недостаточна, вы увидите много жидкости на дне. Этого быть не должно, увеличьте огонь.

Сдвиньте всю лапшу на одну сторону сковороды и разбейте на свободное место яйцо. Перемешивайте яйцо пока оно все не схватится, и перемешайте со всей лапшой.

Попробуйте лапшу, если она не жуется, то добавьте немного воды или соевого соуса. На этом этапе можно добавить недостающих ингредиентов, чтобы баланс между кислым, соленым и сладким был оптимальным.

Если все в порядке добавьте половину ростков бобовых и зеленый лук. Хорошенько перемешайте, и блюдо готово.
Выложите на тарелку, посыпьте оставшимися ростками, арахисом. Подавайте украшенным зеленым луком и кусочком лайма.

padthai